Caldo Tlalpeño cetogenico

 RECETA CETOGENICA DEL CALDO TLALPEÑO APTO PARA DIABETICOS

MYRIAM MAGDA, NUTRICIONISTA @KETOCOACHMAGDA

INGREDIENTES

• 1 kg de pechuga de pollo (puedes usar muslos si prefieres)
• 2 litros de caldo de pollo (preferiblemente casero o sin aditivos)
• 2 ramas de apio, picadas
• 1/2 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacita (zucchini), cortada en cubos
• 1 pimiento verde (puede ser jalapeño o serrano para un toque picante), cortado en tiras
• 100 g de ejotes (judías verdes), cortados en trozos
• 2 tomates medianos, licuados
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de chipotle en adobo (opcional, para darle un sabor ahumado y picante)
• Aguacate en cubos, para decorar
• Limón en cuartos, para servir
• Cilantro fresco, picado, para decorar

Instrucciones

1. Cocinar el Pollo:

   • En una olla grande, coloca las pechugas de pollo y cúbrelas con el caldo de pollo.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20-25 minutos.
   • Retira el pollo del caldo, déjalo enfriar un poco y deshebralo. Reserva.

2. Preparar el Sofrito:

   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el ajo y el apio. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
   • Incorpora los tomates licuados y cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

3. Agregar Verduras:

   • Añade el calabacita, el pimiento verde y los ejotes al sofrito. Cocina por otros 5 minutos.
   • Si deseas un sabor más picante, agrega el chipotle en adobo en este momento.

4. Combinar todo:

   • Vierte el sofrito en la olla con el caldo de pollo.
   • Agrega la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta al gusto.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento por unos 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Finalizar el Caldo:

   • Incorpora el pollo deshebrado al caldo y cocina por 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

6. Servir:

   • Sirve el caldo caliente en tazones.
   • Decora con cubos de aguacate y espolvorea cilantro fresco picado.
   • Acompaña con un cuarto de limón para exprimir al gusto.

Notas Adicionales

• Variaciones de Verduras: Si deseas agregar más variedad, puedes incluir champiñones o espinacas, que son bajos en carbohidratos.
• Ajuste de Picante: La cantidad de chipotle puede ajustarse según tu preferencia de picante. También puedes añadir unas rodajas de jalapeño fresco.
• Opcional: Para un toque extra de sabor, puedes añadir una cucharada de caldo de pollo concentrado sin carbohidratos.

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 300 kcal
• Carbohidratos Netos: 8 g
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 18 g

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante caldo tlalpeño adaptado a una dieta keto!