CARNE EN SU JUGO
Esta receta es original de Jalisco Mexico, la he modificado un poco para que sea compatible con Keto Club Latino.
Omitir los frijoles. (si estas en mantenimiento puedes comer frijoles cocidos que vas a agregar al momento de servir - 2 cucharadas de frijol pinto cocido)
INGREDIENTES
6 tomatillos verdes
2 dientes ajo
2 chiles serranos
1/4 cebolla
3 cucharadas de cilantro previamente picado
1 litro agua
1 cucharadita de consomé en polvo
1/2 kg tocino de cerdo previamente picado
1 kilo lo de bistecs de res diezmillo, previamente cortados en trocitos
Sal y pimienta
Aceite de coco, o manteca
(en etapa de mantenimiento puede agregar frijoles pintos cocidos)
Ingredientes para servir la carne en su jugo:
1/2 taza cebolla blanca finamente picada
1/2 taza cilantro picado
1 manojo de cebollitas cambray previamente asadas y sancochadas en manteca
2 aguacates cortados en trocitos
1 manojo de rábanos ya rebanados
4 limones
Preparación:
Freír el tocino en la sarten hasta dorar, retire, escurra en una servilleta y separe.
Saca la grasa del tocino de la sartén y pásala a una olla de presión, que es donde cocinaras tu carne.
Vierte en la olla con aceite de tocino tu carne y deja que esta empiece a soltar su jugo, mueve constantemente hasta que tu carne deje de mirarse roja.
Aquí agrega sal y pimienta al gusto sobre la carne y deja que se cocine a fuego lento.
En una cazuelita coloca los tomatillos y los chiles en 3 tazas de agua y ponlos a hervir hasta que cosan por completo. Pasa el contenido a la licuadora y licua junto 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla asada.
Cuela lo que licuaste y ponlo en la olla donde se está cocinando la y agrega más agua, la suficiente para cubrir bien toda la carne.
Agrega el consomé en polvo y tapa la olla de presión y acomoda tu flama a nivel medio.
Cuando la válvula de presión de tu olla empiece a sonar, baja la flama deja cocer por 30 minutos. Si no utilizas olla de presión, entonces baja el fuego hasta que la compruebes que la carne este muy suave.
Cuando tu carne esta lista, sirve en plato hondo y arréglalo con un poco de tocino frito, la cebolla sancochada, cebolla, cilantro, limón, frijoles, aguacate y rábanos al gusto. O bien pon estos ingredientes al centro de la mesa y deja que cada quien le ponga a su carne lo que más le gusta.
Esta receta me la dio mi abuelita Lupita Álvarez.
