BARBACOA DE PUERCO

BARBACOA DE PUERCO EN OLLA DE COCCION LENTA

Ingredientes:

2 libras y media de pierna de puerco CON HUESO (puede usar diezmillo de res CON HUESO)

3 cucharadas de vinagre de manzana

5 dientes de ajo

4-6 chiles chipotle (de lata), dos de esos chiles son para marinar

1 jitomate (para marinar)

un chorrito de agua (para marinar)

1 cucharita de consomé de res en polvo

2 cucharadas de jugo de limón

0.5 taza de caldo de res

5 cucharaditas de comino (1 cucharita es para marinar)

2.5 cucharaditas de orégano mexicano

.25 cucharadita de clavo molido

1 cucharada de pasta de tomate (de lata)

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta

media cebolla en trozos.

Para servir: cebolla desflemada o fresca, cilantro y limones.

Instrucciones:

Poner en la licuadora un chorrito de agua, 1 cucharita de comino, consomé de res en polvo, un jitomate y dos chiles chipotle, mezclar hasta tener una pasta para marinar la carne.

Cortar la carne en trozos grandes sin remover el hueso, bañar la carne completamente y ponerla en un molde cerrado a marinar en el refrigerador por 24 horas.

Al día siguiente, poner sal y pimienta a la carne, Calentar una sarten con aceite, y poner la carne hasta que selle por todos lados.

Prender la olla de cocción, y ajustarla a que permanezca trabajando por 8-10 horas.

En la licuadora mezclar todos los ingredientes para formar una salsa firme, que no debe quedar aguada.

Pasar la salsa a la olla de cocción que debe estar caliente. Sacar la carne sellada de la sarten y pasarla a la olla. Acomodar las piezas de carne de modo que todas tengan algo de salsa. Parece que la salsa no es suficiente, pero no agregues mas agua, las medidas son perfectas. Tapa bien la olla de cocción lenta y deja que la carne se cocine por 8-10 horas.

Servir con cebollita encurtida o fresca, y ramitas de cilantro

En lo personal, esta carne toma mas sabor cuando esperas otro dia mas para servir, o la recalientas por segunda vez.  Queda muy rica para platillos, tacos, burritos, ensaladas.

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